chocolate cupcakes

อัพบล๊อคแก้เครียดค่ะ
ของหวานๆช่วยคลายเครียดได้นี่คะ
วันนี้นำเสนอ ช๊อคโกแลต คัพเค้กค่ะ


ส่วนผสมเนื้อเค้ก
ส่วนผสมที่ (1)
แป้งเค้ก 160 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ผงโกโก้ 50 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 175 กรัม
ส่วนผสมที่ (1) ร่อนรวมกันทั้งหมด

ส่วนผสม (2)
น้ำ 100 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 125 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง
ส่วนผสมที่ (2) รวมกัน

เอาส่วนผสมที่ (1)+ ส่วนผสมที่(2)
คนด้วยตะกร้อมือ แล้วกรองด้วยกระชอน แล้วพักส่วนผสมนี้ไว้


ส่วนผสม (3)
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ช้อนชา
ตีไข่ให้เป็นฟองหยาบ ๆ จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีให้ขึ้นฟูตั้งยอดแบบในรูปนำไปผสมรวมกันกับส่วนผสมที่ (1) ละ (2) ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดี

เทใส่ถ้วยคัพเค้ก ¾ ของ ถ้วย เข้าเตาอบอุณหภูมิประมาณ 160 C ประมาณ 15-20 นาที


วิธีทำครีมด้านใน
(1) ผงวุ้น 3/4 ช้อนชา หรือ เจลาติน 1 แผ่น
น้ำ 150 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
โกโก้ 25 กรัม

(2)แป้งข้าวโพด 20 กรัม
นมข้นจืด 75 กรัม

(3)เนยสด 75 กรัม
เหล้ารัม 1 ช้อนชา

1. นำส่วนที่ (1) คนให้เดือด
2.ผสมส่วนที่ (2) ให้ละลายเข้ากัน แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมที่ (1) คนให้เข้ากัน
3.กวนให้พอข้น ตึงมือ จึงใส่เนยและเหล้า ความข้นประมาณนี้
รอให้อุ่นซักนิด แล้วจึงราดลงบนเค้กค่ะ
วิธีการคือ เจาะคัพเค้กให้เป็นรูตรงกลาง แล้วหยอดช๊อคโกแลตนิ่มลงไป เวลาตักเนื้อเค้กที่ผสมกับครีมด้านในเนื้อเค้กจะได้ชุ่มฉ่ำค่ะอิือิ

แล้วแต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีมช๊อคโกแลตอีกทีค่ะ

วิปปิ้งครีมช๊อคโกแล็ต
วิปปิ้งครีม 80 กรัม
โกโก้ 20 กรัม
น้ำตาล 40 กรัม
เนย 35 กรัม
วิปปิ้งครีม (2) 250 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 2 ชต.
1. วิปปิ้งครีม 80 กรัม โกโก้ น้ำตาล ตั้งไฟอ่อนให้ละลายเข้ากัน
2. ใส่เนย แล้วปล่อยให้เย็นค่ะ
3. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งสปีดสูงสุด ค่อยๆใส่ช๊อคที่ทำไว้ให้เป็นสาย ตีวิปจนฟูเป็นครีม บีบใส่คัพเค้กค่ะ




โรงผงโกโก้สักหน่อย



ยิ้มๆค่ะ

Butter Vanilla Cupcakes

เค้กธรรมดาๆ (อีกแล้ว) แล้วก็ไม่ยุ่งยากค่ะ แต่อร่อย (ชมตัวเองอีกฮา)
ส่วนผสม
- เนยสดจืดอ่อนตัว 226 กรัม
- อีซี 25 เค 2 ชต
- น้ำตาลทราย 230 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- แป้งอเนกประสงค์ 180 กรัม
- แป้งเค้ก 205 กรัม
- ผงฟู 2 ชช
- นม 240 กรัม
- วานิลา1 ชช

วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบ 160 C รองพิพม์คัพเค้กด้วยพิมพ์ถัวยจีบ ร่อนแป้งเข้าด้วยกัน
2. ตีเนยให้กระจายตัว แล้วเติม อีซี 25 เค ตีให้เป็นครีม
3. แบ่งน้ำตาลทรายเติมลงไปจนหมด ตีให้เข้ากัน
4. เติมไข่ไก่ ตีใ้ห้เข้ากันทีละใบตี้ให้ฟู อย่าลืมปาดอ่างผสมเป็นระยะๆด้วยนะคะ ลองใช้ไม่จิ้มฟันปักลงไปแล้ว ยังตั้งอยู่ได้ เป็นอันว่าใช้ได้
5. ค่อยๆ เติมแป้งโดยแบ่งเป็นสามส่วน ใส่สลับกับนม นมแบ่งสองส่วนค่ะ ใส่แป้งก่อน และจบด้วยแป้งค่ะ

ุ6. ตีความเร็วต่ำอีก2 นาที เพื่อตัดฟองอากาศ โดยปาดส่วนผสมทุก 1 นาที
7. ตักส่วนผสมที่ได้หยอดใส่พิมพ์ประมาณ ¾ ของพิมพ์ อบ 20-22 นาที


อบเสร็จสีไม่จัดและก็ไม่ค่อยฟู เพราะใช้ไฟไม่แรงค่ะ


อดใจไม่ไหวชิมเนื้อเค้กสักนิด



ส่วนของหน้า ใช้ช๊อคโกแลตหน้านิ่มสูตรดังในพันทิปค่ะ
ส่วนผสม
- เจลาติน 1 แผ่น
- น้ำ 75 กรัม
- นม 5o กรัม (1)
- น้ำตาล 50 กรัม
- โกโก้ 25 กรัม
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- นม 38 กรัม (2)
- เนย 38 กรัม
วิธีทำ
1. ละลาย เจลาติน ในน้ำ พอเจลาตินละลาย ใส่นม (1) และโกโก้ ละลายเข้าด้วยกันตั้งด้วยไฟอ่อน
2. แป้งข้าวโพด กับ นม(2) ละลายกัน พอส่วนผสมแรกละลายเข้ากันดีแล้วก็ใส่ส่วนของแป้งกับนมค่ะ
3. ผสมบนไฟอ่อนไปเรื่องๆจนแป้งจะสุกส่วนผสมจะข้นขึ้นค่ะ พอหนึดๆก็ใส่เนยเพิ่มความเงางามสักนิด
เป็นอันเสร็จค่ะ นำมาราดหน้าคัพเค้กได้เลย


อีกส่วนคือบัตเตอร์ครีมค่ะ จวนจะเสร็จแล้ว อิอิ
ส่วนผสม
- เนย 100 กรัม
- เนยขาว 50 กรัม
- นมข้นหวาน 200 กรัม
- เกลือ 1/4 ชช
- กลิ่นวานิลา 1 ชช
วิธีทำ
1. ตีเนยและ เนยขาวด้วยสปีดเร็ว จนเนียนฟู ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีึ่ค่ะ
2. ใส่เกลือ วานิลา่ และ ค่อยๆ ใส่นมข้นหวานให้เป็นสาย จนหมด ตีต่อไปด้วยสปีดกลางอีกสัก 5 นาทีค่ะ


บีบใส่คัพเค้กได้เลยค่ะ


อร่อยๆ ยิ้มๆค่ะ

Soufflé cheese cake

เริ่มต้นการเขียน Blog ใหม่ด้วยของหวานที่ไม่ค่อยหวานค่ะ เป็นเค้กอย่างแรกๆ ที่ทำแล้วรู้สึกว่าทำได้ดีเลยล่ะคะ สูตรตัว Soufflé cheese cake ได้จากในอินเตอร์เนตนี่ล่ะค่ะ จำไม่ได้แล้วว่าของใคร ต้องขอโทษเจ้าของ สูตรด้วยค่ะ แต่ยืนยันว่า ไม่เสียใจที่ได้ลองทำ ชอบที่ไม่หวานมาก อมเปรี้ยวนิดๆ แล้วก็ Cheese ค่ะ ^^

Soufflé cheese cake

สำหรับทำ 2 ปอนด์ อบไฟ 160 C เวลา 1 ชั่วโมง

• ครีมชีส 170 กรัม
• เนย 30 กรัม
  
• นม 60 กรัม
• แป้งเค้ก 40 กรัม
• แป้งข้าวโพด 14 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• วานิลา 1/2 ช้อนชา
  
• ไข่แดง 4 ฟอง
• ไข่ขาว 4 ฟอง
• ครีมออ ทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
  
• น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบ 160 C โดยใส่ถาดใหญ่กว่าพิมพ์อบ โดยใส่น้ำไว้เข้าไว้ในเตาด้วยคะ่ ให้ไอน้ำจากถาดอยู่ในเตาด้วย
   
2. ทำ double boiler ละลายเนย ครีมชีส และ นม คนให้เข้ากันพักไว้ค่ะ
   
3. ใส่ไข่แดง น้ำมะนาว และ วานิลา ผสมให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้งทั้งสองชนิด เกลือ และ ผงฟูเข้าด้วยกัน สองรอบ แล้วผสมเร็วๆ กับส่วนของไข่แดง
5. ไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีด้วยเครื่องตี ใช้สปีดกลาง จนเป็นฟองหยาบๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายจนหมด แล้วเร่นสปีดเป็นสปีดสูงสุด ตีให้ไข่ขาวตั้งยอด
   
6. แบ่งส่วนผสมไข่ขาว เป็น 3 ส่วน โฟล กับ ส่วนของไข่แดง ที่ละส่วน ส่วนแรก และ ส่วนที่ 2 คนแบบให้ทั้งสองส่วนได้ทำความรู้จักกันเฉยๆ ค่ะ คือ ไม่ต้องถึงกับเข้ากันนัก พอใส่ส่วนที่ 3 ก็ โฟลให้เข้ากัน ต้องเบามือนิดนะคะ เดี๋ยวจะยุบ
7. เนื้อเนียนแล้ว เทใส่พิพม์โดยไม่เป็นพิมพ์ที่ถอดได้นะคะ เดี๋ยวเนื้อเค้กจะแฉะเกินไป และ ห่อพิมพ์ ด้วยกระดาษฟรอย์ ก่อนวางลงบนถาดที่ใส่น้ำไว้
8. อกเค้กสุกแล้ว เอาออกมาพักบนตระแกงแต่ยังไม่เอาเค้กออกจากพิพม์นะคะ ทิ้งไว้สัก สองสามนาทีให้เค้กเซตตัว แล้วเอาออกจากพิพม์ค่ะ
9. เค้กที่ได้แล้ว นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งคืน นำมาราด บูลเบอร์รี่ filling หรือ แต่หน้าด้วยวิปปิ้งครีมแล้วราดบูลเบอร์รี่ filling ก็ได้ค่ะ

Cheese ^^