12/01/2553

SCOTCH SHORTBREAD

ช่วงนี้ไม่ได้ทำขนมเลยค่ะ ครบเดือนแล้ว
Shortbread อันนี้ทำนานแล้วค่ะ ไม่ได้เอามาลง
มีเวลาไม่พอทำขนม แต่พอจะอัพของที่ดองไว้ได้ค่ะ ฮา
หน้าตาไม่เหมือนเจ้าของสูตรแต่ เนื้ออร่อยค่ะ คล้ายคุกกี้เลย
เสียแต่คราวนี้โรยน้ำตาลน้อยไปหน่อย
http://dailydeliciousthai.blogspot.com/2008/06/scotch-shortbread-simply-delicious.html
เจ้าของสูตร ตามนี้นะคะ ส่วนของจี๊ด - -"


250 g เนยจืด

30 g ไอซิ่ง

60 g น้ำตาลทราย

2 teaspoons vanilla extracts

235 g แป้งอเนกประสงค์

¼ teaspoon เกลือ

1 tbsp น้ำตาลทราย สำหรับโรยหน้า

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 300°F (150°C).
เตรียมถาดสี่เหลื่ยม จี๊ดใช้ 9"X12" สูตรเค้าว่าไม่ต้องทาเนย แต่จี๊ดใช้กระดาษรองอบปูนะคะ
ตีเนยจนฟู และสีอ่อนลง ใส่ น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำตาลทราย ตีจนเนียนเข้ากันดี (จับแล้วน้ำตาลไม่เป็นเม็ด)
ใส่ vanilla แล้วตีให้เข้ากัน ร่อนแป้งกับเกลือเข้าด้วยกัน แล้วใส่แป้งลงในส่วนของเนย ตีด้วยความเร็วต่ำ หรือ ผสมด้วยการใช้พายคน ให้พอเข้า


เทโดลงในถาด แล้วเกลี่ยให้เสมอกันทั่ว โรยหน้าด้วยน้ำตาลที่เตรียมไว้
นำเข้าอบจนสีเหลืองสวย ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
เมื่อนำออกจากเตาแล้ว ให้ตัดเป็นชิ้น มือสมัครเล่น ตัดแล้วชิ้นไม่เท่ากันเลยค่ะ
ตัดทันทีคุกกี้จะไม่แตกนะคะ แล้วใช้ ไม้จิ้มฟัน หรือส้อมจิ้มให้ทั่ว



ทิ้งไว้ในถาดประมาณ 30 นาที แล้วจึงค่อยนำออกมาพักไว้บนตะแกรงพักจนเย็นสนิท


เรียงกันสักนิด





ทานแล้วยิ้มๆค่ะ

10/30/2553

เค้กมะพร้าวอ๊อนอ่อน

เมื่ออาทิตย์ก่อนวันเกิดพี่ที่ทำงานค่ะ
ทุกทีส่วนใหญ่จี๊ดจะทำเค้กวนิลา หน้าบัตเตอร์ครีมไปค่ะ
กินบ่อยๆเข้าก็เบื่อกันค่ะ ฮา คราวนี้โหวดเสียงกันแล้ว ลงความเห็นว่า
เค้กมะพร้าวอ่อนเถอะ คราวนี้สูตรอร่อยของแม่สลิ่มค่ะ


ทำหน้าและไส้มะพร้าวอ่อนกันก่อนค่ะ เสียดายไม่ได้ถ่ายรูปไว้
หน้ามะพร้าวอ่อน สำคัญอยู่ที่มะพร้าวอ่อนค่ะ อ่อนเกินไป เนื้อมะพร้าวที่ได้จะน้อย
และนิ่มไปค่ะ ถ้ามะพร้าวแก่ไป เนื้อแข็ง ก็ไม่อร่อยเหมือนกันค่ะ

ส่วนผสมหน้าและไส้มะพร้าวอ่อน
- มะพร้าวอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ลูก
- แป้วกวนไส้ 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- กะทิ 250 กรัม
- น้ำมะพร้าว 150 กรัม
- เนยสด 30 กรัม


มะพร้าวอ่อนเอาเปลือกส่วนบนออก รินเอาน้ำมะพร้าวเก็บไว้ ใช้ที่ขูด ขูดเอาเนื้อมันออกมา
มะพร้าวอ่อนที่ได้มาวันนี้ ลูกนึงอ่อนมาก เนื้อนิ่มแล้วก็ใสมากเลยค่ะ ส่วนอีกลูกใช้ได้ค่ะ
น้ำมะพร้าวรินแยกไว้แล้วกรองเอาฝุ่นผงออก ใส่น้ำมะพร้าวแทนน้ำเปล่าค่ะ

เริ่มจากเอาน้ำตาลทรายใส่หม้อ ตามด้วยน้ำมะพร้าว และ กะทิ เกลือป่น และแป้วกวนไส้ค่ะ
ทุกอย่างเทรวมกันใส่หม้อ เอาตะกร้อมือคนให้แป้งละลาย เอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ เอาตะกร้อมือคนตลอดจนข้นเล็กน้อย
แบ่งมะพร้าวที่ขูดหรือหั่นไว้เหลือไว้สำหรับโรยหน้าเค้กด้วยนะคะ คนให้เข้ากัน สักพักปิดเตาได้เลย
แล้วใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป คนให้เนยสดละลายก็เป็นอันเสร็จค่ะ พักส่วนหน้ามะพร้าวไว้ก่อน

ส่วนผสมตัวเค้ก

ส่วนไข่แดง
แป้งเค้ก 90 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
กะทิ 33 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำมันพืช 33 กรัม
น้ำมะพร้าว 24 กรัม

ส่วนไข่ขาว
ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม

วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส
เตรียมพิมพ์กลม 8 นิ้ว ปูกระดาษไข
แป้ง ผงฟู ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง เทใส่ชามผสม ใส่เกลือป่น
คนพอเข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง ใส่น้ำมันพืช ไข่แดง น้ำมะพร้าว กะทิ
ผสมเข้ากันแล้วพักไว้ก่อนค่ะ

ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์
ตีด้วยความเร็วกลาง จนเป็นฟองหยาบๆ แล้ว ทยอยใส่น้ำตาลทรายป่น ใส่หมดแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ
ด้วยสปีกเร็วสุด จนไข่ขาวตั้งยอด
เอาส่วนของไข่แดงและไข่ขาวมาผสมกันด้วยความเบามือ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ค่ะ
นำเข้าเตาอบ ประมาณ 20 นาทีค่ะ

ได้เค้กมาแล้ว พักให้เย็น สไลน์เป็นสองส่วน ราดหน้าด้วยหน้ามะพร้าวที่ทำไว้ค่ะ

ทานแล้วยิ้มๆค่ะ


10/21/2553

กล้วยจ้ากล้วย

เค้กพื้นฐานอันดับต้นๆของคนเริ่มทำขนมเลยค่ะ จี๊ดเองก็เริ่มทำเค้กแบบอบ เค้กกลัวยหอมเป็นอย่างที่สอง ส่วนอย่างแรก เป็นบัตเตอร์เค้กค่ะ สูตรนี้เนื้่อเค้กฟูๆนิ่มๆ เอามาจากคุณ Beebie ค่ะ




- แป้งเค้ก 200 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ผงฟู 1 1/2 ชช.
- เบคกิ้งโซดา 1 ชช.
- เกลือ 1/2 ชช.
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง เค้าว่า น้ำมัน 1 ถ้วยตวง = 200 กรัม แต่ขอลดสักนิดนะคะ เหลือ 160 ค่ะ
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- กล้วยหอมสุกบด 200 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ชช.
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 400 F หรือ 200 C (บ้านเค้า 180 C ก็พอ) จากนั้นร่อนแป้ง+ผงฟู+เบคกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน พักไว้ บดกล้วยหอมและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน พักไว้ (สักนิดว่ากล้วยอย่างเข้าเครื่องปั่นมันไม่อร่อยค่ะ จริงๆนะคะ มือเนี่ยล่ะค่ะ ขย้ำไป หรือให้ที่บดกดๆก็ได้ )
2. ตีไข่ไก่+น้ำตาลทราย+เกลือให้ขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 7-8 นาที
3. ปรับเป็นความเร็วต่ำ เติมแป้งลงไป ตีต่อให้เข้ากัน (ประมาณ 1 นาที) เติมน้ำมันพืช ตีต่อด้วยความเร็วกลางอีกประมาณ 2 นาที

4. เติมกล้วยหอมบดลงไป ตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณ 1 นาที หยอดใส่พิมพ์ถ้วย คราวนี้อยากได้แบบถ้วยเล็กๆน่ารักค่ะ


ก็เลยใช้ถ้วยแค่นี้

เวลาหยอดเนื้อเค้กลงถ้วยยากค่ะ จี๊ดเลยใส่ถุงพลาสติก แล้วก็ตัดปลาย บีบลงพิมพ์แทนค่ะ อบ ประมาณ 17-22 นาทีค่ะ เพราะถ้วยเล็ก อบไปได้สักสิบนาทีสังเกตุว่าไฟในเตาไม่เท่ากัน ก็หมุนถาดกลับด้านนะคะ สีขนมได้ออกมาเท่ากัน



จากนั้นก็พักบนตะแกรงให้เย็น แล้วบรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บไว้ข้ามคืน เนื้อเค้กจะยิ่งชุ่มชื้น ทานแล้วยิ้มๆค่ะ





10/16/2553

Apple Cake

ทำเค้กแอปเปิ้ลบ่อยค่ะ ส่วนใหญ่ทำช่วงหลังไหว้เจ้า เพราะว่าแอปเปิ้ลตอนไหว้เจ้าจะเยอะ แล้วก็ทานไม่ทันค่ะฮา
ก็เป็นการกำจัดแอปเปิ้ลในตู้เย็นได้ดีเลย ปกติถ้าเป็นแอปเปิ้ลสดจี๊ดไม่ค่อยทานค่ะ แต่พอทำเป็นเค้กแอปเปิ้ลเนี่ย ได้เลย
สูตรนี้ได้จากหนังสือเล่มนี้ของคุณแ้ก้มค่ะ อร่อยๆรับประกัน


ชอบหนังสือเล่มนี้มากมายค่ะ ทั้งขนม ทั้งรูปประกอบ ละเอียด และแสดงถึงความตั้งใจของคนทำค่ะ
ออกมาหน้าตาอาจจะไม่สวยงามเท่าต้นฉบับนะคะ ฮา เค้กออกมาใหม่ๆจากเตาเหมือนจะหน้าแห้งๆ แต่พอทิ้งไว้สักคืน เนื้อเค้กนิ่มมากๆเลย


เริ่มจากการเตรียมแอ๊ปเปิ้ลค่ะ
สูตรว่า แอปเปิ้ลโกลเด้น 2 ลูก จี๊ดไม่มีค่ะ แอ๊ปเปิ้ลไหว้เจ้าเรา แอ๊ปเปิ้ลแดง อิอิ
เนยสด 35 กรัม

แอปเปิ้ลปอกเปลือก แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เนยแล้ว นำขึ้นตั้งไฟ ใช้พายไม้ผัดไฟปานกลาง ประมาณ 5 นาที
เอาแค่นิ่มหน่อยนะคะ จี๊ดลองแล้วอย่าให้เละมากค่ะ



สูตรเค้ก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 115 ก.
เนยสดเย็น 70 ก.
ชีสฟิลาเดเฟียเย็น 80 ก.
ไข่ไก่เบอร์ 2 2 ฟอง
เกลือ 1/2 ชช.
น้ำตาลทราย 120 ก.
ผงฟู 1 ชช.
แอปเปิ้ลผัดเนย ในตอนต้น
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง + เกลือ + ผงฟู ไว้ด้วยกัน
2. ตีเนยสด+ครีมชีส+น้ำตาลทราย ให้ขึ้นฟู ตีเนยสดกับน้ำตาลก่อน ให้เนยเป็นครีมขึ้นมา แล้วเติมครีมชีสลงไปค่ะ
ตีจนขึ้นฟู ขาวๆ
3. ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีต่อให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปทั้งหมด ใช้ตะกร้อมือ คนเร็วๆ ให้เข้ากัน



5. ใส่แอปเปิ้ลผัดเนยที่เย็นแล้วลงไป วนตะกร้อมือสัก 2 รอบ พอเข้ากัน
6. ตักใส่พิมพ์ อบไฟบน-ล่าง 160 ซี สำหรับ คัพเค้กแบบจี๊ด ประมาณ 20 นาทีค่ะ



อบใหม่ๆ หน้าแห้งหน่อยๆค่ะ



ทานแล้วยิ้มๆ

10/09/2553

Crumpets with Blueberry sauce (เจ)

เมื่อวันก่อนเห็นคุณปุ๊กทำ Crumpets แล้วอยากลองค่ะ



ถึงช่วงนี้จะเป็นช่วงกินเจ แต่อย่าได้แคร์ค่ะ ปรับสูตรนิดหน่อยก็ใช้ได้อิอิ
เพราะว่าทำง่ายเหมือนอย่างที่คุณปุ๊กว่าค่ะ



เสียแต่รูปร่างออกมาไม่ได้เหมือนเจ้าของสูตรเลยค่ะ ฮา
250ml นมจืด (แบบไม่พร่องมันเนย) เปลี่ยนเป็นน้ำเต้าหู้ (นมถั่วเหลือ)
200g แป้งอเนกประสงค์
1 tsp Instant yeast
1 tsp น้ำตาลทราย
½tsp เกลือ

ผสมส่วนผสมทุกอย่างในชามให้เข้ากัน แล้วปิดด้วยพลาสติก พักไว้จนขึ้นเป็น 2เท่า
จี๊ดก็นอนดูซีรีย์รอเลยค่ะ จบตอนก็ใช้ได้พอดี ฮา



ได้ที่แล้วก็ใส่น้ำมันลงกะทะค่ะ พร้อมวางพิมพ์ลงไป จี๊ดใช้พิมพ์ทอดไข่
ซื้อมานานไม่เคยได้ใช้เลย คราวนี้ได้ใช้แล้ว ปัญหาคือติดนิดหน่อยเพราะไม่ได้ทาเนยก่อนค่ะ ก็กินเจนี่คะ อันนี้อ้างค่ะจริงๆแล้วใส่ลงไปแล้วให้พิมพ์ร้อนด้วยก็ไม่น่าติดนะคะ (เดาิเอา) ฮา
ไฟกลาง แล้วก็ตักแป้งลงพิมพ์ พอเริ่มเหลืองก็กลับข้างค่ะ อารมณ์แพนเค้กมากอิอิ


เรียบร้อยแล้ว หน้าตาเบี้ยวๆนิ๊ดหนึ่ง



ราดด้วย Blueberry Sauce นะคะ (กินเจๆ )
Blueberry Sauce เคดิต คุณ anadiar ค่ะ
บูลเบอร์รี่แช่แข็ง 200 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม อันนี้เพิ่มจากสูตรเดิมนิดหน่อยค่ะ
น้ำเปล่า 1 160กรัม เพิ่มจากสูตรเดิมอีกแล้ว
แป้วกวนไส้ 30กรัีม
น้ำเปล่า 2 60 กรัีม

เริ่มด้วย ต้มน้ำเชื่อมค่ะ น้ำตาลทราย กับน้ำเปล่า1 ต้มจนน้ำตาลละลาย ทิ้่งให้เย็นนิดค่ะ
ใส่บูลเบอร์รี่ลงไปแช่ไว้สัก 3 ชั่วโมง นอนดูซีรีย์ อีกสามตอน ฮา
แช่ได้เวลาแล้ว กรอง เนื้อบูลเบอร์รี่ออกก่อน แล้วเอาน้ำที่ได้ (สีม่วงเข้มๆ อิอิ) ตั้งไฟอีกครั้งไฟอ่อนนะคะ



แป้งกวนไส้ กับน้ำเปล่า2 ใส่ถุงเขย่าๆ ให้แป้งละลายนะคะ เหมือนแป้งมันตอนทำราดหน้าเลย ได้แล้วใส่ลงหม้อเลยค่ะ ถึงตอนนี้ก็คนๆๆๆๆ และคน พอแป้งกวนไส้สุกสีจะใสเนื้อจะข้นคะ่ พอได้แบบนั้นแล้วก็ เอาหม้อร้อนๆ ไปหล่อในน้ำเย็นค่ะ โดยเทเนื้อบูลเบอร์รี่ที่กรองไว้ลงไปคนด้วย ที่หล่อน้ำเพราะจะทำให้น้ำที่กวนเย็นเร็วและเนื้อบูลเบอร์รี่ไม่เละไปซะก่อนนะคะ



ได้มาแล้ว รสจะเปรี้ยวกว่าแบบกระป๋องหน่อยนะคะ แต่จี๊ดชอบค่ะ


เอามาราด Crumpets สักนิด



ทานแล้วยิ้มๆค่ะ