เค้กมะพร้าวอ๊อนอ่อน

เมื่ออาทิตย์ก่อนวันเกิดพี่ที่ทำงานค่ะ
ทุกทีส่วนใหญ่จี๊ดจะทำเค้กวนิลา หน้าบัตเตอร์ครีมไปค่ะ
กินบ่อยๆเข้าก็เบื่อกันค่ะ ฮา คราวนี้โหวดเสียงกันแล้ว ลงความเห็นว่า
เค้กมะพร้าวอ่อนเถอะ คราวนี้สูตรอร่อยของแม่สลิ่มค่ะ


ทำหน้าและไส้มะพร้าวอ่อนกันก่อนค่ะ เสียดายไม่ได้ถ่ายรูปไว้
หน้ามะพร้าวอ่อน สำคัญอยู่ที่มะพร้าวอ่อนค่ะ อ่อนเกินไป เนื้อมะพร้าวที่ได้จะน้อย
และนิ่มไปค่ะ ถ้ามะพร้าวแก่ไป เนื้อแข็ง ก็ไม่อร่อยเหมือนกันค่ะ

ส่วนผสมหน้าและไส้มะพร้าวอ่อน
- มะพร้าวอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ลูก
- แป้วกวนไส้ 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- กะทิ 250 กรัม
- น้ำมะพร้าว 150 กรัม
- เนยสด 30 กรัม


มะพร้าวอ่อนเอาเปลือกส่วนบนออก รินเอาน้ำมะพร้าวเก็บไว้ ใช้ที่ขูด ขูดเอาเนื้อมันออกมา
มะพร้าวอ่อนที่ได้มาวันนี้ ลูกนึงอ่อนมาก เนื้อนิ่มแล้วก็ใสมากเลยค่ะ ส่วนอีกลูกใช้ได้ค่ะ
น้ำมะพร้าวรินแยกไว้แล้วกรองเอาฝุ่นผงออก ใส่น้ำมะพร้าวแทนน้ำเปล่าค่ะ

เริ่มจากเอาน้ำตาลทรายใส่หม้อ ตามด้วยน้ำมะพร้าว และ กะทิ เกลือป่น และแป้วกวนไส้ค่ะ
ทุกอย่างเทรวมกันใส่หม้อ เอาตะกร้อมือคนให้แป้งละลาย เอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ เอาตะกร้อมือคนตลอดจนข้นเล็กน้อย
แบ่งมะพร้าวที่ขูดหรือหั่นไว้เหลือไว้สำหรับโรยหน้าเค้กด้วยนะคะ คนให้เข้ากัน สักพักปิดเตาได้เลย
แล้วใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป คนให้เนยสดละลายก็เป็นอันเสร็จค่ะ พักส่วนหน้ามะพร้าวไว้ก่อน

ส่วนผสมตัวเค้ก

ส่วนไข่แดง
แป้งเค้ก 90 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
กะทิ 33 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำมันพืช 33 กรัม
น้ำมะพร้าว 24 กรัม

ส่วนไข่ขาว
ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม

วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส
เตรียมพิมพ์กลม 8 นิ้ว ปูกระดาษไข
แป้ง ผงฟู ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง เทใส่ชามผสม ใส่เกลือป่น
คนพอเข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง ใส่น้ำมันพืช ไข่แดง น้ำมะพร้าว กะทิ
ผสมเข้ากันแล้วพักไว้ก่อนค่ะ

ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์
ตีด้วยความเร็วกลาง จนเป็นฟองหยาบๆ แล้ว ทยอยใส่น้ำตาลทรายป่น ใส่หมดแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ
ด้วยสปีกเร็วสุด จนไข่ขาวตั้งยอด
เอาส่วนของไข่แดงและไข่ขาวมาผสมกันด้วยความเบามือ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ค่ะ
นำเข้าเตาอบ ประมาณ 20 นาทีค่ะ

ได้เค้กมาแล้ว พักให้เย็น สไลน์เป็นสองส่วน ราดหน้าด้วยหน้ามะพร้าวที่ทำไว้ค่ะ

ทานแล้วยิ้มๆค่ะ