เค้กมะพร้าวอ๊อนอ่อน

เมื่ออาทิตย์ก่อนวันเกิดพี่ที่ทำงานค่ะ
ทุกทีส่วนใหญ่จี๊ดจะทำเค้กวนิลา หน้าบัตเตอร์ครีมไปค่ะ
กินบ่อยๆเข้าก็เบื่อกันค่ะ ฮา คราวนี้โหวดเสียงกันแล้ว ลงความเห็นว่า
เค้กมะพร้าวอ่อนเถอะ คราวนี้สูตรอร่อยของแม่สลิ่มค่ะ


ทำหน้าและไส้มะพร้าวอ่อนกันก่อนค่ะ เสียดายไม่ได้ถ่ายรูปไว้
หน้ามะพร้าวอ่อน สำคัญอยู่ที่มะพร้าวอ่อนค่ะ อ่อนเกินไป เนื้อมะพร้าวที่ได้จะน้อย
และนิ่มไปค่ะ ถ้ามะพร้าวแก่ไป เนื้อแข็ง ก็ไม่อร่อยเหมือนกันค่ะ

ส่วนผสมหน้าและไส้มะพร้าวอ่อน
- มะพร้าวอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ลูก
- แป้วกวนไส้ 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- กะทิ 250 กรัม
- น้ำมะพร้าว 150 กรัม
- เนยสด 30 กรัม


มะพร้าวอ่อนเอาเปลือกส่วนบนออก รินเอาน้ำมะพร้าวเก็บไว้ ใช้ที่ขูด ขูดเอาเนื้อมันออกมา
มะพร้าวอ่อนที่ได้มาวันนี้ ลูกนึงอ่อนมาก เนื้อนิ่มแล้วก็ใสมากเลยค่ะ ส่วนอีกลูกใช้ได้ค่ะ
น้ำมะพร้าวรินแยกไว้แล้วกรองเอาฝุ่นผงออก ใส่น้ำมะพร้าวแทนน้ำเปล่าค่ะ

เริ่มจากเอาน้ำตาลทรายใส่หม้อ ตามด้วยน้ำมะพร้าว และ กะทิ เกลือป่น และแป้วกวนไส้ค่ะ
ทุกอย่างเทรวมกันใส่หม้อ เอาตะกร้อมือคนให้แป้งละลาย เอาไปตั้งไฟอ่อน ๆ เอาตะกร้อมือคนตลอดจนข้นเล็กน้อย
แบ่งมะพร้าวที่ขูดหรือหั่นไว้เหลือไว้สำหรับโรยหน้าเค้กด้วยนะคะ คนให้เข้ากัน สักพักปิดเตาได้เลย
แล้วใส่เนยสดที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป คนให้เนยสดละลายก็เป็นอันเสร็จค่ะ พักส่วนหน้ามะพร้าวไว้ก่อน

ส่วนผสมตัวเค้ก

ส่วนไข่แดง
แป้งเค้ก 90 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
กะทิ 33 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำมันพืช 33 กรัม
น้ำมะพร้าว 24 กรัม

ส่วนไข่ขาว
ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม

วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส
เตรียมพิมพ์กลม 8 นิ้ว ปูกระดาษไข
แป้ง ผงฟู ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง เทใส่ชามผสม ใส่เกลือป่น
คนพอเข้ากัน ทำหลุมตรงกลาง ใส่น้ำมันพืช ไข่แดง น้ำมะพร้าว กะทิ
ผสมเข้ากันแล้วพักไว้ก่อนค่ะ

ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์
ตีด้วยความเร็วกลาง จนเป็นฟองหยาบๆ แล้ว ทยอยใส่น้ำตาลทรายป่น ใส่หมดแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ
ด้วยสปีกเร็วสุด จนไข่ขาวตั้งยอด
เอาส่วนของไข่แดงและไข่ขาวมาผสมกันด้วยความเบามือ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ค่ะ
นำเข้าเตาอบ ประมาณ 20 นาทีค่ะ

ได้เค้กมาแล้ว พักให้เย็น สไลน์เป็นสองส่วน ราดหน้าด้วยหน้ามะพร้าวที่ทำไว้ค่ะ

ทานแล้วยิ้มๆค่ะ

กล้วยจ้ากล้วย

เค้กพื้นฐานอันดับต้นๆของคนเริ่มทำขนมเลยค่ะ จี๊ดเองก็เริ่มทำเค้กแบบอบ เค้กกลัวยหอมเป็นอย่างที่สอง ส่วนอย่างแรก เป็นบัตเตอร์เค้กค่ะ สูตรนี้เนื้่อเค้กฟูๆนิ่มๆ เอามาจากคุณ Beebie ค่ะ




- แป้งเค้ก 200 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ผงฟู 1 1/2 ชช.
- เบคกิ้งโซดา 1 ชช.
- เกลือ 1/2 ชช.
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง เค้าว่า น้ำมัน 1 ถ้วยตวง = 200 กรัม แต่ขอลดสักนิดนะคะ เหลือ 160 ค่ะ
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- กล้วยหอมสุกบด 200 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ชช.
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 400 F หรือ 200 C (บ้านเค้า 180 C ก็พอ) จากนั้นร่อนแป้ง+ผงฟู+เบคกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน พักไว้ บดกล้วยหอมและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน พักไว้ (สักนิดว่ากล้วยอย่างเข้าเครื่องปั่นมันไม่อร่อยค่ะ จริงๆนะคะ มือเนี่ยล่ะค่ะ ขย้ำไป หรือให้ที่บดกดๆก็ได้ )
2. ตีไข่ไก่+น้ำตาลทราย+เกลือให้ขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 7-8 นาที
3. ปรับเป็นความเร็วต่ำ เติมแป้งลงไป ตีต่อให้เข้ากัน (ประมาณ 1 นาที) เติมน้ำมันพืช ตีต่อด้วยความเร็วกลางอีกประมาณ 2 นาที

4. เติมกล้วยหอมบดลงไป ตีต่อด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณ 1 นาที หยอดใส่พิมพ์ถ้วย คราวนี้อยากได้แบบถ้วยเล็กๆน่ารักค่ะ


ก็เลยใช้ถ้วยแค่นี้

เวลาหยอดเนื้อเค้กลงถ้วยยากค่ะ จี๊ดเลยใส่ถุงพลาสติก แล้วก็ตัดปลาย บีบลงพิมพ์แทนค่ะ อบ ประมาณ 17-22 นาทีค่ะ เพราะถ้วยเล็ก อบไปได้สักสิบนาทีสังเกตุว่าไฟในเตาไม่เท่ากัน ก็หมุนถาดกลับด้านนะคะ สีขนมได้ออกมาเท่ากัน



จากนั้นก็พักบนตะแกรงให้เย็น แล้วบรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บไว้ข้ามคืน เนื้อเค้กจะยิ่งชุ่มชื้น ทานแล้วยิ้มๆค่ะ

Apple Cake

ทำเค้กแอปเปิ้ลบ่อยค่ะ ส่วนใหญ่ทำช่วงหลังไหว้เจ้า เพราะว่าแอปเปิ้ลตอนไหว้เจ้าจะเยอะ แล้วก็ทานไม่ทันค่ะฮา
ก็เป็นการกำจัดแอปเปิ้ลในตู้เย็นได้ดีเลย ปกติถ้าเป็นแอปเปิ้ลสดจี๊ดไม่ค่อยทานค่ะ แต่พอทำเป็นเค้กแอปเปิ้ลเนี่ย ได้เลย
สูตรนี้ได้จากหนังสือเล่มนี้ของคุณแ้ก้มค่ะ อร่อยๆรับประกัน


ชอบหนังสือเล่มนี้มากมายค่ะ ทั้งขนม ทั้งรูปประกอบ ละเอียด และแสดงถึงความตั้งใจของคนทำค่ะ
ออกมาหน้าตาอาจจะไม่สวยงามเท่าต้นฉบับนะคะ ฮา เค้กออกมาใหม่ๆจากเตาเหมือนจะหน้าแห้งๆ แต่พอทิ้งไว้สักคืน เนื้อเค้กนิ่มมากๆเลย


เริ่มจากการเตรียมแอ๊ปเปิ้ลค่ะ
สูตรว่า แอปเปิ้ลโกลเด้น 2 ลูก จี๊ดไม่มีค่ะ แอ๊ปเปิ้ลไหว้เจ้าเรา แอ๊ปเปิ้ลแดง อิอิ
เนยสด 35 กรัม

แอปเปิ้ลปอกเปลือก แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เนยแล้ว นำขึ้นตั้งไฟ ใช้พายไม้ผัดไฟปานกลาง ประมาณ 5 นาที
เอาแค่นิ่มหน่อยนะคะ จี๊ดลองแล้วอย่าให้เละมากค่ะ



สูตรเค้ก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 115 ก.
เนยสดเย็น 70 ก.
ชีสฟิลาเดเฟียเย็น 80 ก.
ไข่ไก่เบอร์ 2 2 ฟอง
เกลือ 1/2 ชช.
น้ำตาลทราย 120 ก.
ผงฟู 1 ชช.
แอปเปิ้ลผัดเนย ในตอนต้น
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง + เกลือ + ผงฟู ไว้ด้วยกัน
2. ตีเนยสด+ครีมชีส+น้ำตาลทราย ให้ขึ้นฟู ตีเนยสดกับน้ำตาลก่อน ให้เนยเป็นครีมขึ้นมา แล้วเติมครีมชีสลงไปค่ะ
ตีจนขึ้นฟู ขาวๆ
3. ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีต่อให้เข้ากัน
4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปทั้งหมด ใช้ตะกร้อมือ คนเร็วๆ ให้เข้ากัน



5. ใส่แอปเปิ้ลผัดเนยที่เย็นแล้วลงไป วนตะกร้อมือสัก 2 รอบ พอเข้ากัน
6. ตักใส่พิมพ์ อบไฟบน-ล่าง 160 ซี สำหรับ คัพเค้กแบบจี๊ด ประมาณ 20 นาทีค่ะ



อบใหม่ๆ หน้าแห้งหน่อยๆค่ะ



ทานแล้วยิ้มๆ

Crumpets with Blueberry sauce (เจ)

เมื่อวันก่อนเห็นคุณปุ๊กทำ Crumpets แล้วอยากลองค่ะ



ถึงช่วงนี้จะเป็นช่วงกินเจ แต่อย่าได้แคร์ค่ะ ปรับสูตรนิดหน่อยก็ใช้ได้อิอิ
เพราะว่าทำง่ายเหมือนอย่างที่คุณปุ๊กว่าค่ะ



เสียแต่รูปร่างออกมาไม่ได้เหมือนเจ้าของสูตรเลยค่ะ ฮา
250ml นมจืด (แบบไม่พร่องมันเนย) เปลี่ยนเป็นน้ำเต้าหู้ (นมถั่วเหลือ)
200g แป้งอเนกประสงค์
1 tsp Instant yeast
1 tsp น้ำตาลทราย
½tsp เกลือ

ผสมส่วนผสมทุกอย่างในชามให้เข้ากัน แล้วปิดด้วยพลาสติก พักไว้จนขึ้นเป็น 2เท่า
จี๊ดก็นอนดูซีรีย์รอเลยค่ะ จบตอนก็ใช้ได้พอดี ฮา



ได้ที่แล้วก็ใส่น้ำมันลงกะทะค่ะ พร้อมวางพิมพ์ลงไป จี๊ดใช้พิมพ์ทอดไข่
ซื้อมานานไม่เคยได้ใช้เลย คราวนี้ได้ใช้แล้ว ปัญหาคือติดนิดหน่อยเพราะไม่ได้ทาเนยก่อนค่ะ ก็กินเจนี่คะ อันนี้อ้างค่ะจริงๆแล้วใส่ลงไปแล้วให้พิมพ์ร้อนด้วยก็ไม่น่าติดนะคะ (เดาิเอา) ฮา
ไฟกลาง แล้วก็ตักแป้งลงพิมพ์ พอเริ่มเหลืองก็กลับข้างค่ะ อารมณ์แพนเค้กมากอิอิ


เรียบร้อยแล้ว หน้าตาเบี้ยวๆนิ๊ดหนึ่ง



ราดด้วย Blueberry Sauce นะคะ (กินเจๆ )
Blueberry Sauce เคดิต คุณ anadiar ค่ะ
บูลเบอร์รี่แช่แข็ง 200 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม อันนี้เพิ่มจากสูตรเดิมนิดหน่อยค่ะ
น้ำเปล่า 1 160กรัม เพิ่มจากสูตรเดิมอีกแล้ว
แป้วกวนไส้ 30กรัีม
น้ำเปล่า 2 60 กรัีม

เริ่มด้วย ต้มน้ำเชื่อมค่ะ น้ำตาลทราย กับน้ำเปล่า1 ต้มจนน้ำตาลละลาย ทิ้่งให้เย็นนิดค่ะ
ใส่บูลเบอร์รี่ลงไปแช่ไว้สัก 3 ชั่วโมง นอนดูซีรีย์ อีกสามตอน ฮา
แช่ได้เวลาแล้ว กรอง เนื้อบูลเบอร์รี่ออกก่อน แล้วเอาน้ำที่ได้ (สีม่วงเข้มๆ อิอิ) ตั้งไฟอีกครั้งไฟอ่อนนะคะ



แป้งกวนไส้ กับน้ำเปล่า2 ใส่ถุงเขย่าๆ ให้แป้งละลายนะคะ เหมือนแป้งมันตอนทำราดหน้าเลย ได้แล้วใส่ลงหม้อเลยค่ะ ถึงตอนนี้ก็คนๆๆๆๆ และคน พอแป้งกวนไส้สุกสีจะใสเนื้อจะข้นคะ่ พอได้แบบนั้นแล้วก็ เอาหม้อร้อนๆ ไปหล่อในน้ำเย็นค่ะ โดยเทเนื้อบูลเบอร์รี่ที่กรองไว้ลงไปคนด้วย ที่หล่อน้ำเพราะจะทำให้น้ำที่กวนเย็นเร็วและเนื้อบูลเบอร์รี่ไม่เละไปซะก่อนนะคะ



ได้มาแล้ว รสจะเปรี้ยวกว่าแบบกระป๋องหน่อยนะคะ แต่จี๊ดชอบค่ะ


เอามาราด Crumpets สักนิด



ทานแล้วยิ้มๆค่ะ